Chiligravad lax

Chiligravad lax
  • 
8

    8 portioner

  • Over 60 min

  • Svårighetsgrad

    Medel

Fotograf: Fabian Björnstjerna

Det är lätt att grava lax och det finns många sätt att ge den spännande smaker. Prova den här chiligravade laxen.

Ingredienser

-
+

1,5 kg  Norsk Laxfilé, med skinn
2 st  chili, röd
2 msk  rosépeppar
1 dl  socker
0,5 dl  salt

Gör så här

Mängden ingredienser har ändrats. Kom i håg:
  • Matlagning till många tar längre tid
  • Salta ingredienser och kryddor bör tillsättas efter smak mot slutet

Recepten är beräknade för 8 personer som huvudrätt och för 15 personer till buffé.

  • Den norska odlade laxen Salmo salar behövs inte frysas innan gravning.
  • Skölj laxen i kallt vatten och torka av den.
  • Putsa laxen fin från fett och hinnor. Dra bort ryggbenen med tång (pincett).
  • Kärna ur och hacka chilin. Stöt rosépepparn och chili i mortel tills det är finkrossat.
  • Blanda socker, salt, rosépeppar och chili väl. Gnid in blandningen på laxens köttsida.
  • Låt laxen stå ute i rumstemperatur tills kryddblandningen börjar smälta och gå in i laxen. Ställ sedan i kylen minst ett dygn.