Lutfisk på norskt sätt

4 servings
Lätt
40 - 60 min

Fotograf: Lauritzen og Westh

Lutfisk på norskt vis är lite annorlunda och mycket gott. Istället för senapssås serveras den med knaperstekt bacon och ärtpuré. Allt enligt norsk tradition.

Ingredienser

Antal portioner

3 kg Norsk Lutfisk
3 msk salt
300 g ärtor, djupfrysta
1 msk smör
100 g bacon
salt och peppar

Gör så här

Lutfisk avger mycket vätska och därför är det inte nödvändigt att koka den i vatten.Ett råd är således att koka lutfisken utan vatten i ugnspanna.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg fisken i en ugnspanna eller värmetåligt fat med skinnsidan ner. Strö salt över lutfisken och täck med lock eller ugnsfolie.
Låt fisken stå i ugnen i cirka 40 minuter. (För mindre än 3 kg lutfisk tar det mindre tid.)
Lutfisken blir extra fast om den saltas några timmar före tillagning och sedan sköljs i kallt vatten. Vid själva tillagningen behövs då inget salt.
Skär baconet i små tärningar och knaperstek dem i en stekpanna.
Mixa de kokta ärtorna till en puré. Tillsätt smör och smaksätt med salt.