Norska Blåmusslor Provencalegarnityr

Gör så här

• Borsta och skölj musslorna.
• Släng bort de öppna musslor som inte sluter sig när man knackar på dem och de som ev. är trasiga.
• Skala och hacka löken och vitlöken.
• Fräs lök, vitlök och hackad timjan i olja i en stor kastrull.
• Tillsätt vinet och koka upp.
• Lägg i musslorna och koka dem på stark värme under lock tills skalen öppnat sig, cirka 3 min. Skaka på grytan ett par gånger.
• Släng bort de musslor som inte öppnat sig.
• Plocka musslorna och behåll en sida av skalet.
• Koka ner fonden, tillsätt grädde och koka ytterligare 4-5 min. 
• Smaksätt med salt och lite extra vitlök så att den får lite karaktär.
• Blanchera tomaterna i kokande vatten i 10 minuter.
• Kyl ner tomaten, skala och skär bort kärnhuset. Tärna tomatköttet fint.
• Strimla baconskivorna.
• Skala och finhacka vitlöksklyftan.
• Finhacka chilifrukten och persiljan.
• Fräs baconstrimlorna knapriga tillsammans med vitlöken. Låt chilifrukten och haricotsverts fräsa med mot slutet.
• Rör i persiljan och de hackade tomaterna.
• Häll allt över musslorna och toppa med mixad skummad buljong.
• Använd stavmixer för att få buljongen skummad.