Soppa på Norska Blåmusslor med Gotlandsbetor och Gotlandstryffel

Gör så här

• Koka gulbetorna i vatten ca 1 tim så att de är ordentligt genomkokta.
• Skala dem under rinnande vatten.
• Skär betorna i tunna skivor och lägg dem på tallrikar.
• Varva med lite raspad tryffel.
• Borsta och skölj musslorna. Släng bort de öppna musslor som inte sluter sig när man knackar på dem och de som ev. är trasiga.
• Skala och hacka löken och vitlöken.
• Fräs lök, vitlök och hackad timjan i olja i en stor kastrull.
• Tillsätt vinet och koka upp.
• Lägg i musslorna och koka dem på stark värme under lock tills skalen öppnar sig, cirka 3 minuter. Skaka på grytan ett par gånger.
• Släng bort de musslor som inte öppnat sig.
• Plocka musslorna ur skalet och tag bort ev. skägg.
• Låt musselfonden koka ihop(reducera), tillsätt 3 dl grädde och koka ytterligare ett par minuter. Smaka av med lite mer vin, salt och cayennepeppar.
• Mixa ner smöret med en stavmixer så att soppan blir skummig.
• Raspa tryffel över.
• Lägg ut musslorna på betorna och slå den skummande soppan över.