Stekt Skrei® med rödvinssås

4 servings
Medel
40 - 60 min

Fotograf: Synøve Dreyer

En fin bit skrei och en god rödvinssås, mer behövs inte för att njuta lite extra. Använd digitaltermometer om du känner dig osäker. Vid 52°C är fisken klar.

Ingredienser

Antal portioner

800 g Norsk Skreifilé
2 tsk salt
0,5 tsk peppar
olja
smör

Sås

1 st schalottenlök
1 dl rödvin
100 g smör
salt och peppar

Tillbehör

250 g champinjon
smör
potatis

Gör så här

Sätt ugnen på 180°C.
Skrapa skreiskinnet rent från fjäll och skär skreien i fina portionsbitar. Salta och peppra skreibitarna och låt dem ligga medan såsen tillagas.
Rödvinssås: Koka finhackad schalottenlök och rödvin utan lock tills det bara är drygt 1 msk vätska kvar. Skär smöret i tärningar och rör i tärningarna en efter en. Såsen får inte koka medan smöret rörs i eftersom den då kan skära sig. Smaka av med salt och peppar och håll såsen varm.
Bryn skreibitarna i en stekpanna med skinnsidan nedåt i olja och smör. Lägg skreien på bakplåtspapper på en plåt med skinnsidan uppåt och efterstek mitt i ugnen tills den är precis genomstekt, ca 6 minuter.
Rensa svampen och stek den i smör. Salta och peppra.
Servera fisken med såsen, stekt svamp och råstekt potatis.