Norsk Hälleflundra med sparris och hollandaisesås

4 portioner
Svårt
40 - 60 min

Fotograf: Tom Haga

Gillar du fisk och kan laga hemgjord hollandaisesås gör du garanterat succé. Norsk hälleflundra med hollandaisesås och nykokt svensk sparris en försommardag, bättre blir det inte.

Ingredienser

Antal portioner

800 g Norsk Hälleflundrefilé
5 dl saltlag (5 dl = 5 dl vatten + 40 g salt)
peppar

Hollandaisesås

5 st peppar, hel svart
1 dl vitvinsvinäger
2 msk vatten
4 st äggula
300 g smör
1 st citron

Sparris

16 st sparris, grön
2 msk smör

Tillbehör

potatis
persilja

Gör så här

Mengden ingredienser har ändrats. Kom i håg:

Mat til många tar langre tid
Saltholdiga ingredienser og kryddor måste smakas til

Skär hälleflundrefilén i portionsbitar och lägg dem i saltlaken i 10 minuter.
Torka av dem med hushållspapper och krydda med nymalen peppar.

Såsen:

Blanda vinäger och peppar och koka tills nästan all vinäger har förångats.
Tillsätt vatten och rör ihop blandningen med äggulorna.
Vispa äggblandningen i vattenbad tills äggulorna tjocknar och får volym.
Tillsätt skirat smör i omgångar.
Om såsen blir för tjock kan den skära sig. Tillsätt då lite ljummet vatten.
Smaka av med pressad citron, salt och peppar. Tillsätt gärna lite färska örter.

Tillagning:

Koka upp vatten, lägg i fiskbitarna, sänk värmen och låt fisken sjuda precis under kokpunkten i 8–12 minuter.
Häll lite vatten och smör i botten på en gryta och koka upp. Lägg i sparrisen och koka tills den fortfarande har lite tuggmotstånd.

Tips:

Salladskål, spetskål och morötter passar också till denna rätt.