Norsk kungskrabba med blomkålscreme och citronette

Finhacka schalottenlöken och fräs den i rapsolja utan att det tar färg.

Tillsätt flytande honung och smaksätt med citronjuice och finrivet citronskal.

Plocka blomkålen i buketter och behåll 1/4 till råstekning.

Koka resten av blomkålen i grädden tills den är mjuk i ca 20 min.

Mixa den slät.

Smaksätt med salt och vitpeppar.

Råstek blomkålsbuketterna i rapsoljan så att de blir krispiga och får lite färg i ca 5 min.

Lägg upp purén med krabban, blomkålsbuketterna och ringla över citronette.

Garnera med sallad och körvel.