Ingredienser
Förberedelser
Förbered laxen
- Blanda salt och socker. Skär laxfilén i portionsbitar och gnid in blandningen ordentligt på alla sidor. Låt vila i kylskåp i minst 15 minuter innan stekning. Denna salt/sockerblandning förstärker smak och färg och ger en fastare, saftigare lax efter tillagning.
Stekning
- Värm en stekpanna till medelvärme, tillsätt olja och lägg i laxfiléerna med skinnsidan nedåt. Låt dem steka i cirka 3–4 minuter utan att vända.
- Lyft försiktigt med en stekspade för att kontrollera en fin stekyta innan du tillsätter smör, timjan, vitlök och citron. Låt allt fräsa tillsammans i 30 sekunder, vänd sedan laxen och sänk värmen.
- Tiden varierar beroende på storlek och värme, men cirka 5 minuter ger en perfekt medium-stekning. Om du föredrar välstekt lax, låt den ligga längre.
Citronsmörsås
- Koka upp grädde och vinäger och låt sjuda i 1 minut under vispning.
- Tärna smöret. Tillsätt tärningarna lite i taget och rör om tills såsen blir tjock och glansig.
- Riv citronskal fint och tillsätt det i såsen tillsammans med färsk citronsaft.
- Ta av från värmen och rör ner äggulan. Såsen ska inte kokas efter att äggulan tillsatts, bara hållas varm (upp till 70 °C).
- Smaka av med salt och tillsätt finhackad färsk gräslök precis innan servering.
Servering
- Servera laxen med citronsmörsåsen och gärna grillad broccolini, sparris eller andra favoritgrönsaker.
