Sesam-marinerad skrei
Skrei är ju vintertorskens rockstjärna - fast, snövit och saftig med en ren smak som känns både lyxig och löjligt lätt att älska. Detta receptet på sesam-marinerad skrei med krämig rotselleripurè, krispig panchetta, ångade grönsaker och en len misosås är så gott!
Tillagningstid30-40 min
SvårighetsgradLätt
Ingredienser
Förberedelser
- Blanda rimmlagen och se till att den är iskall innan du lägger i torsken. Låt ligga 30 min till en timme. Torka sedan av innan den ska stekas.
- Skala rotselleri och dela i kuber, lägg i en kastrull, häll på mjölk och fyll upp med vatten så att det täcker allt och sen tillsätt fond. Koka upp och låt puttra under lock i cirka 15 min tills de är mjuka. Mixa sedan slät med lite av kokvätskan och smaka av med vinäger och salt. Låt stå lite lätt varm medan allt annat blir klart.
- Hacka schalottenlöken, stek mjuk i smör och häll på vin, vatten och fond. Koka ner till hälften. Tillsätt grädde och miso och koka ner lite till. Sila av löken och smaka av med lite citron och salt.
- Dela broccolin och ånga så att den fortfarande har en kärna och salta. Sautera (stek snabbt i fett på hög värme) spenaten och salta även denna.
- Stek panchettan krispig på medelvärme och häll av allt fett på hushållspapper.
- När allt annat är klart är det dags att steka skreien. Ha hög värme på spisen, i med sesamolja och stek först på den sidan du vill ha upp. När den fått lite färg sänker du temperaturen något.
- Vänd fisken försiktigt och ha i smör och miso och ös fisken medans den steker klart till en innertemperatur på 40 grader ungefär så går den klart till 42 när du tagit den från värmen.
- Lägg upp allt genom att först lägga rotselleripurén i botten, på med skrei, grönsaker, panchetta och den härliga såsen. NJUT!
