Fish and chips med tartarsås och mushy peas

Tartarsås

• Finhacka saltgurka, kapris, dragon och persilja. Blanda med majonnäs och smaksätt ev med lite salt.

Mushy peas

• Tina och mosa ärtorna grovt med en gaffel. Smaksätt med citron, olja och salt. 

Sej och beer batter

• Blanda salt och vatten till en rimlag. Rimma sejen i 20 minuter, ta upp och låt rinna av väl på hushållspapper så den blir torr. Ställ kallt i kylskåp tills fisken ska friteras.
• Lägg den minsta mängden vetemjöl på ett fat.
• Blanda resterande vetemjöl, rismjöl, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt öl och rör till en jämn smet. Låt stå och dra ca 10 minuter.
• Värm frityroljan i en stor kastrull till 160°C.
• Vänd fisken i mjölet och sedan i frityrsmeten med en gaffel. Sänk ner fisken försiktigt i oljan i kastrullen och skaka av den från gaffeln. Fritera i 1 minut, ta upp den till ytan och droppa över lite mer frityrsmet för extra krispighet.
• Fritera ytterligare 4 minuter tills fisken är krispig och gyllene. Ta upp och låt rinna av på galler/hushållspapper och salta.
• Låt fisken vila i 2 minuter, den ska ha en innertemperatur på 50-52°C när den är klar. Servera den krispiga sejen med tartarsåsen, ärtor och pommes frites. Droppa gärna över lite maltvinäger på fisken.