Norsk sej med tempura, grönsaker och dippsås

Name: Norsk sej med tempura, grönsaker och dippsås
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Norsk sejfilé, utan skinn och ben; 1 tsk salt; 1 l frityrolja; 10 cm rättika; 1 gurka; 3 morot; 1 huvud sallad; 2 salladslökar; 12 noriblad; 1.5 dl vetemjöl; 0.5 dl potatismjöl; 1 äggula; 2 dl mineralvatten med kolsyra; 2 isbitar; 2 dl japansk soja; 2 dl socker; 1 dl sake; 0.5 dl risvin; 1 msk ingefära, färsk; 2 klyfta vitlök; 0.5 dl sesamfrö, svart

Krispig sej som är friterad med tempurasmet. En av de enklaste frityrsmeterna! Här serveras den med friterade grönsaker och dippsås som du gärna gör extra mycket av, den håller länge i kylen och passar till nästan allt. En rätt som dessutom brukar gå hem hos både stora och små!

Tillagningstid 40-50 min

SvårighetsgradMedium

Serveringar

Ingredienser

Förberedelser

Dippsås

Blanda alla ingredienser i en stekpanna och sjud på medelvärme ca 7 minuter tills såsen tjocknar. Ta av från värmen och låt svalna.

Tempurasmet

I en kall skål, helst en metallskål som du först har låtit ligga i frysen, vispar du ihop äggulan med det iskalla vattnet.
Sen tillsätter du mjölblandningen på en gång och rör – och här kommer det viktiga – så lite som möjligt. Använd ätpinnar eller en gaffel. Rör inte runt, utan stöt försiktigt så att mjöl och vätska ungefär möts. Klumpar ska finnas kvar. Ser smeten slät och fin ut har du blandat för mycket och behöver i princip börja om.
Lägg en isbit i smeten medan du jobbar. Den ska vara så kall det bara går.

Tillagning och servering

Skär fisken i bitar om 3 cm. Salta i 10 minuter och låt sedan rinna av på papper så den blir torr.
Värm oljan i en stor kastrull till 160°C.
Skär rättikan i skivor om en halv cm. Skär gurka och morötter i stavar. Plocka bladen på salladen.
Doppa rättikan i tempurasmeten och fritera 2 minuter tills den är krispig. Salta direkt.
Doppa fiskbitarna i tempura smeten och fritera först hälften i 1-2 minuter tills den är krispig. Salta direkt och låt rinna av på ett galler. Fritera resterande fiskbitar på samma sätt.
Arrangera portionsskålar med sallad, noriblad varvade med skivor av rättika, gurka och morötter. Lägg i fisken och toppa med salladslök. Servera tillsammans med dippsåsen.