Ingredienser
Förberedelser
- Blanda vatten och 50 g salt till en rimlag. Lägg i fisken och rimma i ca 20 min. Ta upp och låt rinna av väl på hushållspapper så den blir torr. Ställ kallt i kylskåp tills den ska tillagas.
- Sätt ugnen på 150°C, varmluftseffekt.
- Dela purjolöken i längder om 8 cm, ca 2 bitar per person. Badda in purjolöken i olja och salt och ugnsbaka i ca 35 min tills den är helt mjuk.
Smörsås
- Fräs schalottenlök i rapsolja i en kastrull i 1 min. Tillsätt vinet och koka i 3 min tills hälften kvarstår.
- Tillsätt grädden och sjud på medelvärme 5 min. Mixa i smöret lite i taget och smaksätt med salt och citronsaft.
- Lägg fisken i en ugnsfast form och fördela 2 msk smör på fisken (½ msk per fisk). Ugnsbaka fisken cirka 10-12 min tills den har en innertemperatur på 50°C.
Servering
- Dela purjolöken på längden och värm 2 minuter i ugnen. Värm såsen och skumma upp den med stavmixern.
- Lägg purjolöken på botten i djupa tallrikar, lägg på fisken och fördela sås per portion. Toppa med ristade, hackade hasselnötter och basilika.
